ソガペール エ フィス

イリヤ ソントン 生酛

イリヤソントン　生酛

イリヤソントン　生酛

「ヌメロシス」サケ エロティック 生酛 ドメーヌイケダロット
原料米：長野県産美山錦
精米歩合：59%
日本酒度：ー
酸度：ー
アミノ酸度：ー
アルコール分：15度
使用酵母：協会6号
醸造年度：R3BY (2021BY)
製造年月：2022.01

ソガペール エ フィス ヌメロシス

イリヤソントン。複雑な味、酸味と微かな苦味？淡麗な感じではない。けど、うまかった。

「ドゥー」 サケ エロティク生酛
酵母 協会2号 度数 16度
酒米 美山錦 精米 59%
酒度 ー 酸度 ー アミノ酸度 ー
3BY 4.2 1760円/750ml
3月14日開栓。例年で波はあるものの個人的に2号酵母の味わいが好み。今年は如何か。黒松仙醸との飲み比べ。甘く妖艶な上立ち香に丸みのある口当たり。先ず刺す酸味に旨味を結構感じる甘旨味。下支えの甘味を感じつつ白ワイン的でやっぱり2号酵母は旨い。3月17日完飲。

ソガ・ペール・エ・フィス ル・サケ・ナチュレル 2017

熟成しているが酸味はあり口の中で香が広がる

「イリヤ ソントン」 サケ エロティク生酛
酵母 協会1、2号 度数 16度
酒米 美山錦 精米 59%
酒度 ー 酸度 ー アミノ酸度 ー
3BY 4.2 1760円/750ml
3月5日開栓。イリヤソントンは「100年前の酒」の意との事で、かつ1号2号の混合醸造。甘く爽やかな上立ち香にサラッとした口当たり。先ず刺す酸味に若干、苦旨味に引っかった感のある甘味でワイン&ビール的（つまり複雑な味わい）な印象。3月6日完飲。

ヌメロアン
あまり甘くなくて、ほのかな酸味と旨味がある。いい感じに飲みやすくて美味しかった。

「トロワ」サケエロティック 生酛
酵母 協会3号 度数 16度
酒米 美山錦 精米 59%
酒度 ー 酸度 ー アミノ酸度 ー
3BY 4.2 1760円/750ml
2月23日開栓。3号酵母飲み比べ。濃い甘く妖艶な上立ち香にサラッとした口当たり。先ずドライ系ライトな甘味とクリーム的旨味。そして強めの酸苦味で〆る。正に「辛口にして甘露」2月25日完飲。

かなりうまいけど、どストライクな味ではない。刺身には合わない。やっぱりスッキリ辛口がいい。

「ヌメロシス」サケエロティック 生酛 ドメーヌイケダロット
酵母 協会6号 度数 16度
酒米 美山錦 精米 59%
酒度 ー 酸度 ー アミノ酸度 ー
3BY 4.1 1650円/750ml
1月31日開栓。造りによる味わいの違いは色々あるが、 酵母が大きい感で、 6号酵母リレー飲み。非常に爽やかな上立ち香にサラッとした口当たり。先ず強めの酸味に背景のライトな柑橘系の甘味。若干の酸味が苦味に変化して〆め旨い。味わいは白ワイン寄りでライト。黒松仙醸は比して丸み。2月2日完飲。

ル サケ ナチュレル70 古典生酛
酵母 ー 度数 16度
酒米 美山錦 精米 70%
酒度 ー 酸度 ー アミノ酸度 ー
30BY 1.3 1700？円/750ml
11月6日開栓。レマコム熟成&リレー飲み。培養酵母無添加、農薬未使用でかつ収量を制限した米で醸造。これも甘く妖艶な上立ち香に丸みのある口当たり。先ずドライ系で丸みのある甘旨味に酸味。酸味は若干の苦味と合わさり生酛感。と言うか何だろうサイダー的ニアンスを感じる。11月8日完飲。

ル サケ ナチュレル90 古典生酛
酵母 ー 度数 16度
酒米 美山錦 精米 90%
酒度 ー 酸度 ー アミノ酸度 ー
29BY 30.3 1700？円/375ml
11月5日開栓。レマコム熟成。培養酵母無添加、農薬未使用でかつ収量を制限した米で醸造。妖艶な上立ち香に丸みのある口当たり。先ず丸みのある甘旨味に酸味。酸味は若干の苦味と合わさり生酛感。90%精米歩合だが確かに旨味は控えめで旨い。11月7日完飲。

ル サケ ナチュレル70 古典生酛
酵母 ー 度数 16度
酒米 美山錦 精米 70%
酒度 ー 酸度 ー アミノ酸度 ー
29BY 30.3 1700？円/750ml
11月3日開栓。レマコム熟成。培養酵母無添加、農薬未使用でかつ収量を制限した米で醸造。妖艶な上立ち香に丸みのある口当たり。先ず丸みのある甘味に酸味。酸味は若干の苦味と合わさり生酛感。精米歩合の割にタンパク質が少ないのか確かに旨味は少なく甘味十分で旨い。11月4日完飲。

リア　サケ　ナチュレル　生酛

サケエロティック　ヌメロアン
旧協会一号酵母
白ワインそのもの美味い。

ソガ ペール エ フィス ヌメロアン ル サケ エロティック

ソガペール エ フィス
ヌメロシス
サケ　エロティック　生酛

ちょう微発泡？
ことの他あまい！口に含んでいると確かに日本酒の味わい。

ソガ・ペールエフィス6号酵母

イリヤ ソントン 生酛

NUMERO SIX サケエロティック
美山錦　59％
フィレンツェサケ

ｿｶﾞﾍﾟｰﾙ ｴ ﾌｨｽ　Riz a Sake Naturel
生酛　原酒　生酒
価格：1,980円（税込）

2021.04.19
大和屋酒舗にて購入