本金

いつもの本金よりもダントツで好き。
酸味よりも旨味が強い感じがいい

🍶純米吟醸　🗺️長野県

¥3850 税込　一升瓶
@丸又商店

🌾長野県諏訪産美山錦💯
🪚 55%
🦠諏訪
💧諏訪
🌡️ 16°

入店早々不穏な空気…若い男女がセールスなのか店主を怒らせていた。
でも、店主の接客は丁寧。試飲までさせてもらって、和田龍登水の純吟美山錦と迷ってこちらを購入。
濃醇でトロッと蜜のような舌触りがいい。色も琥珀で、ワイングラスでイケる。
しばらくおくと、古酒系の味わいが顔を出す。一気に飲んではいけないタイプのお酒🍶

🌻しばらく冷蔵庫保存でも、プシューっと開栓時にいい音。味も健在！
開栓後3週も経つと、落ち着いた味わい。トロッとした舌触りと甘さは落ちない。🔚

🤖
🌾 構成：長野県産美山錦 100% / 霧ヶ峰伏流水 / 精米歩合 55%
📊 分析：日本酒度：+2前後 / 酸度：1.7前後（酒造年度により美しい揺らぎあり）
🍸 Bartender's Note
抜栓直後は、美山錦らしい引き締まった硬質な輪郭とともに、清涼感あふれるラムネや和柑橘のような香りがトップノートを飾ります。
お勧めは10℃〜12℃のやや冷やした状態からスタートすること。器は、香りをスマートに鼻腔へと届け、心地よい酸を舌のセンターに導く「大ぶりな白ワイングラス」または「うすはりグラス」を推奨します。時間の経過とともに温度が15℃前後に上がると、奥に潜んでいたわずかな和ナッツ（青実のクルミなど）の香ばしさと、ふくよかなバナナを思わせるエステル香が顔を出し、味わいに圧倒的な立体感が生まれます。
🍳 Chef's Pairing
このお酒の本質は「卓越した酸」がもたらすキレと、米のポテンシャルを実直に引き出した旨味にあります。
信州の高地が育んだ郷土料理**「信州サーモンの西京焼き」、あるいはジューシーな脂を蓄えた「鶏の山賊焼き」**との相性は完璧です。
さらに一歩踏み込むなら、醤油麹やニンニクを効かせた自家製発酵調味料でマリネした豚肩ロースのローストを合わせるのが至高。肉の豊かな油脂分と発酵由来の複雑な旨味を、本金が持つクリスピーな酸が美しく包み込み、最後は美山錦特有の硬質なキレで口中を鮮やかに洗い流してくれます。
💡 Insight
甲州街道沿いに建ち並ぶ「諏訪五蔵」の中で、最も生産量が少なく、文字通り「家族の五感を研ぎ澄ませた手造り」を貫くのが、この酒ぬのや本金酒造です。
杜氏である宮坂恒明氏が目指すのは、「派手な香りで誤魔化さない、気づけば1本空いている酒」。世のトレンドである過度なパイン系の甘華やかさとは一線を画し、酢酸イソアミル系の優しくナチュラルなラムネ香と、美山錦特有のスマートながらも「個性的な旨口」を表現しています。
地酒専門店でも、仕入れられる本数は極めて限定的。この洗練された酸の美しさは、多くの日本酒を巡ってきた愛好家にこそ深く刺さる、隠れた名作です。

香りはやや芳醇な印象。色は僅かに黄色がかっている。
口当たりは中からやや柔らかい。しっかりとした旨味、鼻にあがってくる瓜系の香りが印象的。甘味はやや控えめでややドライな印象。ただ、ピリッとした辛い感じではない。舌に留めると程よい刺激がある。
飲み切り時は優しく滑らかり余韻は米の甘味と旨味、渋味がバランスよく残る。
太一のようなややドライな感じはある。とても美味しい。綺麗な味わいでするすると飲める。アルコール度数が14度やや低めというのも、滑らかに感じる部分なのかもしれない。
胡蝶は地元流通のお酒らしく、優しい味わいで良いお酒だった。上諏訪駅前のツルヤで購入。4合瓶で¥1,540。

すっぴん太一
本醸造 無濾過生原酒

Smoke Beer Factory 「namachan Brewing 」🍺
本金 純米 山恵錦 無濾過生原酒

程よい酸味が効いた信州諏訪の銘酒です。

定番

雨上がりの空と　純米

純米　山恵錦　無濾過生原酒
蔵元さんにてツレが購入

みかん…ジュース…白ワイン割り…かなぁ？
サニーレタス+袋イタリアンサラダ+カニカマ+和風玉葱ドレッシングも近海白身魚刺もかいわりタタキも生食の消費期限切れ茹でホタルイカとしめじのアヒージョも合う〜(⁠人⁠ ⁠•͈⁠ᴗ⁠•͈⁠)
特にかいわりのタタキが合う…というか、かいわりが日本酒に合うのか？！
1,815円(税込)
★5でも良いんだけどなぁ～4.8かなぁ？
ツレも★4.5だって～

本醸造　樋の口

長野は諏訪市
酒ぬのや本金酒造
本金　樋の口　本醸造
荒々しい旨味で強めのアルコール感。甘味が強く果実感にお砂糖感。後味はちょい苦味。とても美味しい。

本金（ほんきん）　本醸造辛口　太一

季節料理と蕎麦の店　やお庵（八王子）

うすにごりは味のピークが穏やかだからスイスイ飲めて美味しかった。

美青（みお）、うすにごり。
これも、良い感じ。

美青(みお)純吟うすにごり生。酸味甘みややこってり後味軽め。

日本酒スタンド酛 田町店🍶週初めは、日本酒を始める🍶
本金 純米吟醸 美青（みお）うすにごり 無濾過生原酒

純米吟醸　諏訪

長野
日本酒度＋1.0
甘くない日本酒
ゆか曰く若干消毒液

太一　すっぴん　本醸造無濾過生原酒

長野は諏訪市
酒ぬのや本金酒造
本金　すっぴん太一
本醸造　無濾過生原酒
昨日リリースだった新酒をタイミング良く買えました。出来立てピチピチの味わい。瓜系のジューシーな酸味とキレある飲み口。生原酒のどっしりとした厚みがあり飲みごたえあります。

パンチの効いた辛さ。悪くない

やっぱり、良い感じです。

酸味が強いんかな
旨みも強め。全体的に好みではない味やけど、飲んでしまう。。

純米ひやおろし
ふくはら酒店にてツレが購入

まったり甘…辛っ
まったり甘がヤクルトっぽい感じがあると思うんだけど、ツレは乳酸飲料的な感じは無いと。
鰆の西京漬も茄子と長芋のみぞれ揚げもカイザーハムのシャルキュトリー3種も和風ドレッシングサラダも成城石井の ワタリガニと春雨のベトナム風揚げ春巻 も合う〜(⁠ ⁠ꈍ⁠ᴗ⁠ꈍ⁠)
枝豆は辛味が立つかなぁ
1,650円(税込)
ツレは★5だって

山恵錦