新政酒造の日本酒は、甘酸のバランスが良く、口当たりはややヨーグルトのような柔らかさがあります。酸味が強くて爽やかな味わいであり、後味にはミネラル感が感じられます。香りは穏やかで、ヒネ感が少ないものが多いです。女性にも人気のあるテイストであり、2年以上の熟成が施されたものもあります。