仙禽

モダン仙禽無垢 2017 無濾過原酒。香りは酸味のある甘いフルーティ。水のようにスッと口の中に入り、甘味と酸味が絡み合い、飲み込む際に苦味と辛さをバランス良く舌に残していく。何よりもコスパが素晴らしく、トータルバランスが優れている。人生という大海原に旅立つ前の少女、というイメージ。

「羽水 純米」せんきんの新しい銘柄。「羽のように軽く、水のように透明であること。」仙禽とは全く違う方向性の酒質で、スッキリ、さっぱりした味わいです。これはこれでかなりイイ。

雪だるま しぼりたて活性にごり酒
酵母 ー 度数 13度原酒
酒米 麹米 山田錦 掛米 ひとごこち
精米 麹米40% 掛米50%
酒度 -20 酸度 2.0 アミノ酸度 ー
29BY 29.11 1500円/720ml
11月24日開栓。今年1月以来。上立ち香は殆どの感じず。口当たりは意外とサラッと。炭酸のチリチリ感ももちろんあるが今年は思ったより穏やかで全体的にライトな感。基本的にドライ系だが、オリの甘旨味に苦味は殆どなく飲みやすく旨い。11月26日完飲。

「仙禽 雪だるま（にごり酒）」今年も雪だるまの季節がやってきました。にごり酒ですが、スッキリしてます。酸味がありますが美味しいです。

今酔の友。この蔵らしい酸味の効いた設計。ともすると、新酒の甘味たっぷりな先入観を持ちそうな澱の入ったルックながら、酸味と苦味がスッキリと切れを演出。美味いですねぇ。(*^o^*)

雪だるま(にごり酒)alc.13度
上澄み思ってたより甘くない。大人のラムネだね。

モダン仙禽 亀ノ尾 2017 無濾過原酒 瓶囲い瓶火入れ
さすが仙禽！クオリティは高いですね！
しかも、ぜひ飲んでみたかった亀ノ尾！
じわぁーっと広がる香りと旨味が最高！
ドメーヌ化された米、米の原点でもある亀ノ尾…こだわりが感じられる逸品ですね。

赤とんぼ
うすにごり 仙禽らしく味わい深いです💕

モダン仙禽無垢、無濾過原酒瓶囲い、瓶火入れ(株式会社せんきん)

産地:栃木県さくら市
アルコール:16度
日本酒度:不明
酸度:不明
使用米:ドメーヌさくら、山田錦
精米歩合:掛米50%、麹米40%
酵母:不明
製造:2017

家飲み用でに4合瓶で買う。
2回目の仙禽。
冷蔵庫で4ヶ月ほど保蔵したのち開栓。
色は無色透明。
粘度はさらりとした感じ。
やや冷やした状態で楽しむ。
香りはあまりない。
口当たりはさっぱりとした爽やかな印象。
終盤にかけかくかな酸味と苦味、旨味が感じられる。
苦味が作、爾今ほど強くなく、アクセント程度の適度な感じ。
甘みはあまりない。
バランスが良い。
やっぱりこれおいしい。

仙禽 ナチュール ドゥ

nature deux
亀の尾
90％
14度原酒
超古代製法（蔵付酵母、木桶仕込、生酛）
2017.10
2160円

3.5点。
最初にキレ、後でフルーティな味わい。

ナチュール deux
酵母 蔵付天然酵母 度数 14度
酒米 亀の尾 精米 90%
酒度 ー 酸度 ー アミノ酸度 ー
28BY 29.10 2160円/720ml
11月6日開栓。古式生酛。上立ち香は微かに爽やかな香り。先ずは、口当たりサラッと強力な甘酸味。そして若干の苦味。当たりは控えめで飲みやすく旨い。古式製法と言っているが味わいは最先端か。11月8日完飲。

ナチュールドゥ、亀の尾90。微かに濁りのある色。最初は僅かに痺れを感じるほどの酸味のあと、木の香り、乾き始めた梨、あけび、少し埃のようなフレーバーの後に優しい甘味が来て、酸味が抜ける個性あふれる酒。開封直後は特に酸味が強く感じリースリングのよう。三日目から酸の角が取れ、より円やかに。燗にすると甘酒のような味わいに変わるが酸の主張は崩れない。個人的には燗の方が好き。
オードブル、シャルキュトリ、和菓子にあう。

仙禽一せん

線香花火

モダン仙禽 赤とんぼ
ひやおろし
開けたてから味が落ち着いて甘うまい

程よい酸を感じながらスッキリ飲める

甘酸っぱい濃厚ジャムの様な、コク深い味わいでいいです。

「仙禽 ひやおろし 赤とんぼ」赤とんぼの２匹めです。フランス・ボルドーの技法「アッサンブラージュ」により作られた、山田錦、雄町、亀ノ尾のブレンドです。香りは華やかですが、しっかりした旨みで後味もしっかり主張してます。

私の思うモダン仙禽のフルーティでほどよくジューシーな味わいは酒感を損なうことなく存在感あり！蓋を開けてずっと香りを嗅いでいたくなる！ひやおろしの味の変化を楽しみたい！

スッキリフルーティ 香り良し 酸味なし

線香花火。無濾過原酒瓶囲い火入れ。ピリッと辛い

線香花火 ドメーヌさくら雄町 50%
無濾過原酒瓶囲い瓶火入れ
By the grace of rain, a town is sparkling.
黄色い壁『雨が降ると街が光る』

クラシック仙禽 雄町 2017
無濾過原酒・瓶囲い瓶火入れ
原料米：栃木県さくら市産雄町
(ドメーヌ・さくら雄町)
精米歩合：麹米 40% 掛米 50%
日本酒度：ー
酸度：ー
アミノ酸度：ー
アルコール分：15度
使用酵母：栃木県酵母 N-デルタ
醸造年度：28BY
製造年月：2017.04