澤屋まつもと

澤屋まつもとウルトラ大吟醸です。京都のお酒です。お酒の名前もウルトラ！なんてついてて。
京都のお酒には、少々偏見があり、甘いものしかないですよね〜、なんて話しをしたら、これ飲んでみて、と言うことで出てきたお酒でした。もう酔いが回ってましたが、やはり京都のお酒だよね！と思いました。

飲み口は爽やか
芳醇香が徐々に広がっていき、メロンのような味が広がる

守破離 五百万石　控え目な飲み口ながら微発泡との絶妙なバランスで、楽しませてくれます🎵蔵の意気込みを感じる味です❗

★4.3 SHUHARI 試験熟成
美味しいけど、高いかな。
この味で安ければ‼️

試験醸造 愛山✖️山田錦
愛山:80%,山田錦:20%で醸された日本酒。champagneもかくやの栓がぶっ飛びます。開栓注意😆立ち香控えめ、含むと甘さと細いガスたっぷり、上品な旨酸味、しっかりというか強い苦味でキレる。苦味が若干、強く感じます。澤屋さんは何呑んでも「爽やかさ」を感じます。ハーブ香のする生ハムと高相性❤️

守破離 五百万石

守破離、朝日2018。酒米に朝日を使用。純米酒。
すっきりのようだけど渋み感、旨味があり美味しい。

2019/6/16(購入してから2ヶ月経過)高い酸度(ガス系)と少しのアルコールの揮発からくるタイトな香り。気泡はきめ細かく。
ワイングラス👉アタックは爽やかな刺激があり、フィニッシュは苦味で引き締まり、長い旨味の余韻がある。ガスの爽やかさが外側の輪郭を引き締め、苦味が口内の上の部分を引き締める。中心は少し柔らかいが全体的にタイトに感じる。苦味が強い印象。
お猪口👉輪郭はもっと緩く、まろやかな中間。全然印象異なる。苦味やガスの感じ方も穏やかでゆっくり。

守破離 山田錦
きめ細かなピリ感のあるシルキーな甘苦がスーッと入り込み、小ぶりな酸が現れて苦をたたえながら喉に落ちる。こりゃ品がよろしおすなぁ。鯛刺身、甘酸苦が収斂していい。牡蠣のオイル漬け、もっと収斂していい。茄子味噌、さっぱり酸苦に。スライスチーズ、甘酸が前に。スッキリとしたバランスが心地よくやわらかい。うん、んまいっすねぇ。これはいろいろアテてどうこうよりも、一品くらいずつでしっぽりな酒ですな。
四合1800

守破離 朝日 2018 安定の澤屋まつもと。

微発泡。酸味の感じが、素晴らしい。

Shuhari
築地やまはら

味がしっかりめ。甘い。敦史☆4
むつこい。百合☆2

甘いしんどい

澤屋まつもと 純米酒
最初は辛め、えぐめかと思いきや、飲み重ねてくると甘みが増してくる、変化のある酒 ★3.3

二子玉キックオフ
鮨屋にて

ハバタク
定番に比べて酸がある感じ　

守破離 山田錦 生酒 うすにごり
焼肉の後の締めの一杯😆ほのかに甘い吟醸香、含むと甘旨酸苦味のバランスの良さ、フレッシュなガス(グラスごしに活きのいいガスが弾けてみえます)で口中爽やか。が、生酒のせいか旨味もしっかりのって余韻も長い。締めの一杯に👌歩合:50% 鍵屋@盛岡

お料理とマリアージュ。@表参道 ふた味。

4年経過ですがシュッと音がして開栓。
少し色がついてますが熟成香は殆ど感じなく、まだ爽やかさもあるような香りも…
トロミがありまろやかな質感。
ガスがかなり細かく溶け込んでますが、
シュワシュワではありません。
ほんのりした甘みとミネラルを感じ、
少々熟成を感じるチョコやバニラ的な酸味をまとった甘みの余韻があります。
ボディがしっかりして奥行きがあり、
味わいが伸びて美味しいです。
ポテンシャル高い！

守破離 熟成✖️山田穂2016

守破離 Jyukusei*Yamadabo2015

フルーティー

スッキリしてて飲みやすく、料理に合う

さっぱりとスッキリと味わいの微妙なバランスをキープしてます。

ややアルコール&辛口な味わいが残りすぎるか？！