ソガペール エ フィス

Sogga pere et fils Deux 2018
サッパリかな、酸がある香りが変わっている、微妙な感じ

Sogga pere et fils Numero Un
かるい乳酸のような香り、一口飲むとミルキーが広がり濃厚な旨味が来る、酸も良い

DEUX2018
2号酵母
さわやかな酸味と甘みでとても美味しい

一号酵母。旨い！

「ヌメロシス」サケエロティック 生酛 ドメーヌ イケダ
酵母 協会6号 度数 16度
酒米 美山錦 精米 59%
酒度 ー 酸度 ー アミノ酸度 ー
30BY 31.1 1600円/750ml
2月12日開栓。今年初のソガペール エ フィス。上立ち香は微かに甘く爽やか。口当たりはサラッと。今年は甘味控えめでドライ感。ミネラル様な味わいに強め酸味のチリチリ感と来て、若干の苦味で〆める。とりあえず様子見だが、まあ旨い。2月13日完飲。

ソガペールエフィス ヌメロシス 6号酵母 生酛 美山錦
2018年2月1日

高田馬場 研究所

『ヌメロシス サケ エロティック』

『サァンク サケ エロティック』

『トロワ サケ エロティック』

『ヌメロアン サケ テロティック』

ワイングラスで美味しくいただきました。

「ヌメロシス」サケ エロテッイク 生酛 ドメイヌミウラ6号ロット
原料米：長野県産美山錦
精米歩合：59%
日本酒度：ー
酸度：ー
アミノ酸度：ー
アルコール分：16度
使用酵母：協会6号
醸造年度：29BY
製造年月：2018.03

ル サケ ナチュレル 70 古典生酛
原料米：長野県産美山錦
精米歩合：70%
日本酒度：ー
酸度：ー
アミノ酸度：ー
アルコール分：16度
使用酵母：無添加(自然酵母天然発酵)
醸造年度：29BY
製造年月：2018.03

「ヌメロシス」サケ エロテッイク 生酛 ノーマル6号ロット
原料米：長野県産美山錦
精米歩合：59%
日本酒度：ー
酸度：ー
アミノ酸度：ー
アルコール分：16度
使用酵母：協会6号
醸造年度：29BY
製造年月：2018.01

「サァンク」 サケ エロテッイク 生酛
原料米：長野県産美山錦
精米歩合：59%
日本酒度：ー
酸度：ー
アミノ酸度：ー
アルコール分：16度
使用酵母：旧協会5号
醸造年度：29BY
製造年月：2018.02

「キャトル」 サケ エロテッイク 生酛
原料米：長野県産美山錦
精米歩合：59%
日本酒度：ー
酸度：ー
アミノ酸度：ー
アルコール分：16度
使用酵母：旧協会4号
醸造年度：29BY
製造年月：2018.03

「ヌメロシス」サケエロティック 生酛 ドメーヌ ミウラ
酵母 協会6号 度数 16度
酒米 美山錦 精米 59%
酒度 ー 酸度 ー アミノ酸度 ー
29BY 30.1 1600円/750ml
8月8日開栓。協会6号酵母リレー飲み&ソガペールドメーヌ違い飲み比べ。上立ち香は微かに華やか。口当たりはこちらも若干のとろみ感。先ず甘味、こちらの方が甘め、次いでチリチリ酸味と来て、背景の旨味を感じつつ、苦味の方はこちらの方が穏やかで旨い。飲む比べるとやっぱり若干の違いはある。8月10日完飲。

「ヌメロシス」サケエロティック 生酛 ドメーヌ イケダ
酵母 協会6号 度数 16度
酒米 美山錦 精米 59%
酒度 ー 酸度 ー アミノ酸度 ー
29BY 30.1 1600円/750ml
8月7日開栓。協会6号酵母リレー飲み&ソガペールドメーヌ違い飲み比べ。上立ち香は若干果実様。口当たりは若干トロっと。先ず甘味、次いで酸味と来て、背景の旨味を感じつつ、苦味で〆めて旨い。8月9日完飲。

「ヌメロシス」サケエロティック 生酛
酵母 協会6号 度数 16度
酒米 美山錦 精米 59%
酒度 ー 酸度 ー アミノ酸度 ー
29BY 30.1 1600円/750ml
7月26日開栓。協会6号酵母リレー飲み。上立ち香は微かに爽やか。口当たりはトロサラッと。先ず甘味、若干の酸味と来て、背景の旨味を感じつつ、苦味で〆めて旨い。置いて置いたら円やか辛口系になった感。7月29日完飲。

「トロワ」 サケ エロテッイク 生酛
原料米：長野県産美山錦
精米歩合：59%
日本酒度：ー
酸度：ー
アミノ酸度：ー
アルコール分：16度
使用酵母：旧協会3号
醸造年度：29BY
製造年月：2018.02

本日の二杯目！
最高！微炭酸な口当たりが
辛さを抑え、味わいある日本酒が
また違う領域の酒を語り始めた
上手く、美味い！

「ドゥー」サケ エロテッイク 生酛
原料米：長野県産美山錦
精米歩合：59%
日本酒度：ー
酸度：ー
アミノ酸度：ー
アルコール分：16度
使用酵母：旧協会2号
醸造年度：29BY
製造年月：2018.03

「サァンク」サケエロティック生酛
酵母 協会5号 度数 16度
酒米 美山錦 精米 59%
酒度 ー 酸度 ー アミノ酸度 ー
29BY 29.3 1700円？/750ml
6月1日開栓。ソガペール飲み比べ第3弾。5号酵母は広島の賀茂鶴蔵から分離されたもの。上立ち香は殆ど感じず。トロリとした旨味ベースの甘旨味からチリチリ酸っぱ味、そして苦味に変化する。去年と感想が同じ。6月4日完飲。

「キャトル」サケエロティック生酛
酵母 協会4号 度数 16度
酒米 美山錦 精米 59%
酒度 ー 酸度 ー アミノ酸度 ー
29BY 30.3 1700円？/750ml
5月30日開栓。ソガペール飲み比べ第2弾。こちらのコルクも開けやすい。協会4号酵母は分離された蔵は不明との事。上立ち香は殆ど感じず。まず甘味を感じたが、それをかき消す様にすかさず酸苦味が支配的に。特徴的な酸っぱ苦で〆る。若干、甘旨味を感じるにはトロワで酸苦味がこちらか。でも、明らかに1、2号酵母よりは玄人向きに感じられる。2日目以降、全体的に落ち着いて美味くなった。6月3日完飲。