仙禽

霧降、純米大吟醸。モダンみたいなフルーティーさありつつ、後味ドライ、ビター、生酒特有の白玉粉の香り、白ワイン感覚で飲める酒。掛米50の純吟だが吟醸香はあまり感じない。
味のバランスはこのくらいが万人受けするのではないか、と思う一本。

nature deux
亀の尾
90％
14度原酒
超古代製法（蔵付酵母、木桶仕込、生酛）
2017.10
2160円

3.5点。
最初にキレ、後でフルーティな味わい。

ナチュール deux
酵母 蔵付天然酵母 度数 14度
酒米 亀の尾 精米 90%
酒度 ー 酸度 ー アミノ酸度 ー
28BY 29.10 2160円/720ml
11月6日開栓。古式生酛。上立ち香は微かに爽やかな香り。先ずは、口当たりサラッと強力な甘酸味。そして若干の苦味。当たりは控えめで飲みやすく旨い。古式製法と言っているが味わいは最先端か。11月8日完飲。

ナチュールドゥ、亀の尾90。微かに濁りのある色。最初は僅かに痺れを感じるほどの酸味のあと、木の香り、乾き始めた梨、あけび、少し埃のようなフレーバーの後に優しい甘味が来て、酸味が抜ける個性あふれる酒。開封直後は特に酸味が強く感じリースリングのよう。三日目から酸の角が取れ、より円やかに。燗にすると甘酒のような味わいに変わるが酸の主張は崩れない。個人的には燗の方が好き。
オードブル、シャルキュトリ、和菓子にあう。

仙禽 ナチュールドゥ
アンに手を伸ばしてしまったのでこれも😅
アンよりも酸味が強め。色んな味がするな

甘みはあるがくどくなく
飲みやすい酒

仙禽。フレンチ割烹。ドミニク・コルビ シェフがお料理とお酒をマリアージュしています。茶碗蒸しと。

@メゾン・ド・ミナミ 四ツ谷。

ひやおろし 赤とんぼ
上品な甘みと香りで酸味はほぼない。

線香花火

ほどよい酸味で秋の終わりにちょうど良い

仙禽ひやおろし あかとんぼ やばい！美味すぎる！

ナチュール

仙禽一せん

無垢

線香花火

モダン仙禽 赤とんぼ
ひやおろし
開けたてから味が落ち着いて甘うまい

程よい酸を感じながらスッキリ飲める

赤とんぼ

仙禽らしい酸味でありますが…。液性はスリムで透明感もあります‼️しかし、日本酒としての美味しさに疑問が…。
酸味が強けりゃ良いって訳じゃないと思うんだよなぁ、どうした最近の仙禽は…。

甘酸っぱい濃厚ジャムの様な、コク深い味わいでいいです。

[ポイント]2日目
[セメダイン]なし
[ガス]なし
[甘味]☆☆
[酸味]☆☆☆
[苦味]☆☆

モダン仙禽 無垢

「仙禽 ひやおろし 赤とんぼ」赤とんぼの２匹めです。フランス・ボルドーの技法「アッサンブラージュ」により作られた、山田錦、雄町、亀ノ尾のブレンドです。香りは華やかですが、しっかりした旨みで後味もしっかり主張してます。

私の思うモダン仙禽のフルーティでほどよくジューシーな味わいは酒感を損なうことなく存在感あり！蓋を開けてずっと香りを嗅いでいたくなる！ひやおろしの味の変化を楽しみたい！

スッキリフルーティ 香り良し 酸味なし

「仙禽 秋あがり 赤とんぼ」今年も赤とんぼ、捕まえました。一昨年に醸造した酵母無添加の生酛だそうです。甘酸っぱい旨みで、これは美味い。スゴい！